|  |  | 

Винная карта Главное

Тема IV. Монастырские вина Грузии: все не так уж просто

грузинское монастырское виноВадим Скардана

В сфере плотного мира, или, если угодно, по горизонтали любая религия регулирует три вида вопросов: иерархические, уголовно-процессуальные и санитарно-гигиенические. Питание и потребление жидкостей — частный случай последнего.

Желание подлатать себя снаружи у нас куда более проявлено, но, как хотите, внутреннюю гигиену тела тоже покуда никто не отменял. И коль скоро сознание все же квартирует по этому адресу, туловище приговорено следовать некоторым предписаниям. Чем и как захламлять жилплощадь духа, каждый решает для себя сам, но рискну отнести взаимоотношения с алкоголем к этому пункту, ибо предсказуемо числю его по разряду жидкостей. Впрочем, речь в дальнейшем пойдет не о ритме потребления и воздержания (благо это подробно регламентируют более авторитетные источники), а собственно о продукте.

Итак, Грузия. Развилка между монастырскими винами и винами светскими пролегает тут сегодня не в идеологической, а в технологической плоскости. Первые гарантировано аутентичны, и вот почему. Как уже упоминалось, традиционные грузинские вина — поголовно нефильтрованные. В случае с европейской технологией фильтрация есть по сути косметическая процедура и прогиб в сторону потребителя, трактующего мутноватый цвет и осадок как критерии невысокого качества. Но фильтровать напиток, перебродивший в глинянном чане, в компании с кожурой, черенками и косточками, вязкий и танинный — это, братцы, кастрация. Слава Богу, грузины — гуманный народ. А монахи — уж тем более.

Надпись «монастырские вина» сигнализирует здесь и сейчас еще о двух вещах, — снижении налоговой нагрузки на производителя и, что важнее, контроле продукта с нулевой отметки, читай: выращивание винограда идет строго СВОИМИ СИЛАМИ . На СВОЕЙ земле. Без привлечения иного сырья. И никак иначе. По крайней мере, это декларируется.

Вина Алавердского монастыря — случай особый. Ко всему, что сказано выше добавлю тысячелетнюю (кроме шуток — с 1011года!) историю и крайне малотиражное производство, — бутыли пронумерованы, старше четырех лет вин практически нет, все выстригают под корень.

Даже самые яркие, парфюмерные белые из Нового Света рядом с ними — что секс по телефону против жесткого порно.

Ркацители здесь непревзойденное — охристое, даже чуть в красноту, с коротким, но ярким сухим послевкусием, округлое и грузное как арба. Два более редких белых сорта — киси и хихви — ему под стать, как двоюродные братья: тяжелые, пряные, с земляными тонами, в послевкусии — чернослив,сухофрукты, смола. Даже самые яркие, парфюмерные белые из Нового Света рядом с ними — что секс по телефону против жесткого порно. Стоит также помнить, что это к тому же последний, чудом выживший отголосок позднеантичного мира; технология, которую мир западный так практически и не редактировал.

Комментарии

Яндекс.Метрика