Зурабишвили показали, как готовят знаменитый сыр дамбалхачо. ФОТО.

2019-09-15T10:44:16+04:0015 Сен, 2019, 10:44|Главное, Новости, Общество|

ТБИЛИСИ, 15 сентября – Новости-Грузия. Президент Грузии Саломе Зурабишвили ознакомилась с технологией изготовления знаменитого пшавского сыра дамбалхачо. Об этом сообщили в пресс-службе администрации президента.

Дамбалхачо – один из самых дорогих грузинских сыров с плесенью. Считается, что его история насчитывает более двух столетий. Сыр, родиной которого является горная область Пшавия, долгое время был малоизвестен даже в пределах Грузии. Пять лет назад технологии изготовления дамбалхачо присвоили статус памятника нематериального культурного наследия Грузии.

В субботу Зурабишвили посетила семейное предприятие «Дамбалхачо бабушки Марты» в районном центре Тианети. Владелица предприятия Эка Дочуришвили объяснила президенту, что дамбалхачо отличается от других видов голубых сыров именно тем, что изготовляется из творога.

Процесс приготовления дамбалхачо состоит из нескольких этапов и занимает достаточно много времени. Сперва из кислого молока взбивают масло. Творог, который станет основой дамбалхачо, производят из оставшейся пахты. Его хорошо отжимают и опускают полученные творожные шарики в соль.

Следующий этап — сушка головок без доступа солнечного света — занимает от семи до 12 дней. Раньше головки подвешивали в специальной плетеной корзинке дзобани в дымоходе печи или же над открытым огнем.

Затем заготовки помещают в глиняные горшочки или же в эмалированную посуду. Сыр созревает примерно два месяца. За это время внутри головок появляется голубая плесень, а снаружи – красивая корочка коричневого цвета.

Дочуришвили отметила, что в последние годы существует очень большая заинтересованность этим продуктом. С 2016 года спрос на дамбалхачо на рынке увеличился в три раза, поэтому у семейного предприятия в Тианети появились большие перспективы.

Дочуришвили оборудовала цех, где начали готовить дамбалхачо по рецепту ее бабушки, благодаря государственной программе «Производи в Грузии». Сейчас владелица предприятия стала задумываться о расширении. В Тианети она хочет принимать гостей, которые интересуются сырами и хотят собственными глазами увидеть процесс изготовления знаменитого грузинского деликатеса.

1.

Зурабишвили показали, как готовят знаменитый сыр дамбалхачо. ФОТО.

2.

Зурабишвили показали, как готовят знаменитый сыр дамбалхачо. ФОТО.

3.

Зурабишвили показали, как готовят знаменитый сыр дамбалхачо. ФОТО.

4.

Зурабишвили показали, как готовят знаменитый сыр дамбалхачо. ФОТО.

5.

Зурабишвили показали, как готовят знаменитый сыр дамбалхачо. ФОТО.

6.

Зурабишвили показали, как готовят знаменитый сыр дамбалхачо. ФОТО.