ТБИЛИСИ, 13 ноября — @NGnewsgeorgia. Грузия готовит заявку на включение традиции ритуального пивоварения в горных регионах страны в репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Речь идет не просто о старинном рецепте, а о целом обряде со строгим распределением ролей, технологией и правилами участия. Ожидается, что официальное досье представят организации в марте 2027 года.
Для подготовки номинации при парламенте Грузии создали специальную рабочую группу. 11 ноября ее члены совместно с представителями Минкультуры и Национальной академии наук провели встречу с экспертами ЮНЕСКО, обсудив дальнейшие шаги по оформлению заявки. По словам главы парламентского комитета по аграрным вопросам Гелы Самхараули, сейчас специалисты ведут сбор исторических материалов, готовят научную конференцию и снимают документальный фильм об этой традиции.
Особое место в номинации занимает традиция Хевсурети — высокогорного региона на северо-востоке Грузии. Здесь ячменное пиво готовят по многоэтапной технологии, требующей слаженной работы четырех мужчин, женщин к процессу варки традиционно не допускают.
Сначала солод варят в большом медном котле при постоянном помешивании. Затем горячую массу перекладывают в мешки из грубой ткани и вручную отжимают сусло, отделяя жидкость от зерна, после чего напиток снова кипятят и оставляют бродить. Весь процесс проходит в специальных помещениях при святилищах, а секреты мастерства передаются из поколения в поколение.
ПО ТЕМЕ: Баварские ученые изучают древний грузинский метод пивоварения
В горных общинах пиво исторически воспринималось не как повседневный алкоголь, а как сакральный продукт. Его варили исключительно к большим религиозным праздникам, а также для поминальных обрядов. Перед началом общего застолья старейшина общины обязательно произносил молитву и благословлял напиток, и только после этого им угощали собравшихся.
На сегодняшний день в репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО включены пять элементов из Грузии: грузинское многоголосное пение (2008 год), традиционный метод изготовления вина в квеври (2013 год), живая культура трех видов грузинского алфавита (2016 год), чидаоба — традиционная грузинская борьба (2018 год), а также культура грузинской пшеницы (2025 год).