Фото: Facebook Heritage of Georgian Taste
ТБИЛИСИ, 12 сентября – Новости-Грузия. Вышла в свет кулинарная книга «Наследие грузинского вкуса», в которую вошли 155 старинных рецептов грузинских блюд.
Книга состоит из 650 страниц и хорошо иллюстрирована. Текст – на грузинском и английском языках. Проект профинансировало Национальное агентство защиты культурного наследия.
Читателям предлагают узнать, из чего состояла грузинская гастрономия и как она развивалась на протяжении веков. В книге есть рецепты блюд, о которых уже давно никто не слышал, к примеру, «адирганирша», «ацхамгали», «курути», «хирхито».
Фото: Facebook Heritage of Georgian Taste
Книгу создала семейная пара — Арчил Замбахидзе и Кетеван Папава три года занимались исследованием, собирая редкие и забытые рецепты во время путешествия по разным регионам Грузии.
Авторы книги рассказывают, что им пришлось расспрашивать деревенских старейшин и штудировать архивы.
«Мы спрашивали у местных жителей: бабушек, их соседей, какой рецепт был бы для нас забытым или странным. Также мы искали рецепты в архиве и нашли такие, о которых народ даже не помнил. Вместе мы начали восстанавливать эти рецепты», — сказала Кетеван Папава в интервью телекомпании «Имеди».
Арчил Замбахидзе уверен, что важно не только создание инновационных блюд, но и сохранение кулинарного прошлого.
Фото: Facebook Heritage of Georgian Taste
«Мы очень надеемся, что действующие и будущие кулинары и повара, все те, кто инновационны по своему характеру, смогут органично перенести наше прошлое в современность. А мы, со своей стороны, вносим маленькую лепту в это дело, чтобы эти редкие рецепты как минимум не потерялись», — сказал Арчил Замбахидзе.
