Знаете ли вы, что кофейная индустрия сегодня предлагает как минимум 18 способов заваривания кофе? 

В Грузии традиционно кофе дома варят в турке, а у некоторых уже стоят кофемашины. Но почему бы не попробовать что-то новое? Компания Probarista, которая занимается обжаркой кофе и обучением будущих барист, подготовила полезные советы для тех, кто ищет новые вкусы и ощущения. 

Probarista — команда из Казахстана, полгода назад вышла на грузинский рынок и уже открыла свой кофешоп, кофейню и кофейную академию.  

Кофейная альтернатива 

Альтернативные способы заваривания кофе или просто альтернатива — это  приготовление кофе без кофемашины. Считается, что таким образом максимально раскрывается вкус зерна и проявляются его природные свойства — плотность, аромат, сладость и кислотность.

Вот несколько из них.

Самый простой способ — заваривание в чашке. Нужен только термос с горячей водой и 4 минуты вашего времени, чтобы настоялось. В термосе идеально для путешествий или прогулок по городу. Рекомендуется кофе среднего помола, Африка, светлая обжарка, допустима средняя обжарка для тех, кто любит покрепче. 

Еще есть френч-пресс — это тоже совсем просто. Кофейники с сетчатым прессом, прикрепленным к крышке, продаются во всех магазинах для дома. Кофе засыпается, заливается горячей водой, прикрывается крышкой, через 3 минуты нужно опустить поршень, отделив кофейную гущу, и напиток готов. Нужен кофе самого крупного помола, Африка, обжарка светлая, средняя. 

Такой же принцип у аэропресса, но здесь используется бумажный фильтр. Процесс немного посложнее, но получается очень плотный и насыщенный кофе, фактически домашний эспрессо. Рекомендуется кофе мелкого помола, но немного крупнее, чем для турки. Светлая или средняя обжарка, Африка. 

>>> По теме: с помощью френч-пресса дома можно легко приготовить капучино.>>> 

Задачу можно немного усложнить и приготовить фильтр кофе (другие названия пуровер, V60 или Hario). Этот альтернативный способ заваривания становится все популярней.  Главное, иметь керамическую воронку и бумажные фильтры, стоят они недорого. Заваривание кофе в этом случае превращается в приятный красивый ритуал. Попробуйте. Пуровер, как и любые фильтр-способы заваривания, хорошо помогает раскрывать цветочные, ягодные и фруктовые ноты в кофе. Выбирайте кофе крупного помола, Африку, светлой обжарки.  

Ритуал фильтр-кофе заменяет капельная кофеварка. Принцип тот же: вода, проходя через кофейную гущу, стекает по каплям и превращается в кофе, но процесс автоматизирован. В этом случае используется кофе среднего помола, Африка, светлой или средней обжарки. 

Для приготовления кофе дома также можно использовать гейзерную кофеварку: здесь напиток готовится с помощью пара.  Такую кофеварку называют мокой, и она очень популярна в Италии. Помол кофе нужен чуть крупнее, чем для турки, средняя или темная обжарка, Африка или Бразилия.

>>> По теме: С помощью гейзерной кофеварки можно приготовить кофе-тоник >>>

А еще есть метод холодного заваривания кофе — колд брю. Кофе заваривают холодной водой и настаивают от 8 до 24 часов, после чего фильтруют. В результате получается концентрированный напиток с ярким кофейным вкусом и самым высоким содержанием кофеина из всех способов заваривания.  Берите кофе крупного помола, Африку, светлой или средней обжарки. 

Видите, какое множество вариантов? Пробуйте и наслаждайтесь тем, как по разному и неожиданно раскрывается кофе. 

Важно: для каждого метода заваривания есть рекомендуемый помол, рекомендуемая обжарка, и страна происхождения кофе. Правильный выбор сделает ваш кофе по-настоящему вкусным и гармоничным.

Как выбрать кофе?

Упаковка – это важно. Плотный герметичный пакет с клапаном для дегазации и застежкой зип лок —  этот вариант предлагают производители, которые следят за качеством продукта. Такая упаковка защищает кофе при транспортировке, не позволяет воздуху и свету проникать внутрь. А клапан дегазации позволяет выводить углекислый газ, которые выделяют обжаренные кофейные зерна. На упаковке должны быть указаны дата и время обжарки, сроки хранения, происхождение зерна. 

Что значит сбалансированный кофе? Это когда кислотность, терпкость и сладость во вкусе кофе гармоничны. Когда кофе не слишком кислый, не слишком горький, не слишком сладкий.

Смотрите на дату обжарки. Именно из недавно обжаренных кофейных зерен получается сбалансированный качественный напиток. В то же время после обжарки должно пройти до двух недель перед употреблением — это необходимо для дегазации зерен. 

Срок хранения кофе на упаковках обычно указан 18 месяцев, но для наилучшего вкуса напитка и интенсивного аромата желательно использовать в течение двух месяцев. Чем темнее степень обжарки, тем дольше срок хранения без потери вкусовых качеств.

Как хранить кофе: в сухом, темном, прохладном месте, можно в холодильнике. Перед тем, как закрыть застежку зип-лок у открытого пакета с кофе, надо постараться максимально выпустить воздух.

Внешний вид. Кофейное зерно должно иметь приятный запах без негативных оттенков (жженые семечки, хлебная корка, запах плесени или лекарств). Зерно должно быть сухое, ровное, без визуальных дефектов. Очень важен равномерный, одинаковый цвет зерен.

Пробуйте! Спрашивайте в кофешопах микролоты. Это ограниченные партии кофе, за конкретный сезон, с высокой оценкой в каппинге (так называется профессиональная дегустация) и возможностью отследить страну происхождения. 

Происхождение кофе: Почти весь кофе производится в странах Южной Азии, Океании, Африки, Центральной и Латинской Америки. Лидер — Бразилия, ее арабика имеет нотки ореха, шоколада и карамели. Кофе из Эфиопии, родины кофе — больше с цитрусовыми и фруктовыми нотами и ягодным послевкусием. Если любите покрепче — берите Бразилию, помягче — Эфиопию или Кению. Альтернативные методы заваривания кофе — это, в основном, Африка. 

Арабика или Робуста: Арабика — лидер,  она послаще и покислее. В робусте больше кофеина и горечи. В кофешопах предлагают как моносорт, арабику, так и смесь с робустой — для эспрессо.  Робуста используется только в смеси. 

Обжарка. Ориентируемся на три степени обжарки: светлая, средняя и темная. В зависимости от того, каким способом вы завариваете кофе, подбирается обжарка.  Например, эспрессо — это темная обжарка. В кофешопе всегда говорите, для какого способа приготовления вам нужен кофе — специалисты подберут подходящий профиль.

>>> По теме: как приготовить бамбл-кофе дома >>> 

Помол. В хороших кофейнях постоянно шумит кофемолка, потому что бариста перемалывают кофейное зерно прямо перед приготовлением. Тогда кофейный напиток получается насыщенный. Ведь после контакта с воздухом молотый кофе быстро теряет свой неповторимый вкус и аромат. Ценители кофе имеют дома современные кофемолки с разными режимами, если у вас такой нет — в кофешопе можно заказать нужный вам помол, в герметичной упаковке. 

И главный совет: самый лучший кофе – тот, который нравится вам. Поэтому при выборе самого вкусного кофе стоит доверять своим ощущениям.

Вкусных вам чашек!

На все вопросы про кофе вам ответят в кофешопе Probarista в Тбилиси, по адресу ул. Чубинашвили, 63. Заказать доставку кофейного зерна можно через страницу в Instagram или через сервис доставки Wolt.

“Здравствуйте, мы обжарщики из Казахстана” – компания Probarista вышла на кофейный рынок Грузии